餐饮出海，八成会失败？

众所周知，我国的餐饮行业竞争十分残酷，尤其是最近两年，不少餐饮品牌开启了加盟模式，餐饮门槛不断下降。

2023年，国内餐饮企业的新增注册量接近320万，同比增长24%。

然而，餐饮价格战卷生卷死，并没有多少人能够赚到利润，甚至能维持经营就不错了。

例如，2024年上半年，北京年营收1000万元以上规模的餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。

相比之下，海外的餐饮市场需求仍未充分释放，中餐厅数量仅有60万家，且市场非常分散。

为了寻找增长的“第二曲线”，餐饮企业纷纷布局海外市场，餐饮业正式进入“大航海时代”。

2023年是餐饮业的“出海元年”，许多餐饮品牌加速向海外扩张，包括太二酸菜鱼、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡、霸王茶姬、喜茶等。

餐饮品牌出海，大多数会选择临近的地方，比如香港和东南亚区域。

一方面，地区邻近，方便员工招聘和原材料供应。另一方面，周边地区和国家的饮食习惯更偏中式，可以作为餐饮出海的试水站点，再逐步拓展到欧美、澳洲等地。

例如，海底捞在海外运营了119家门店，其中60%开在东南亚。太二酸菜鱼2021年在新加坡开设首家海外门店，2022年拓展到马来西亚、泰国和印尼，2023年进入美国。

此外，由于海外供应链不完善等问题，出海的餐饮品牌主要集中在奶茶、咖啡这样标准化水平高、供应链需求相对简单的品类上。

例如，瑞幸咖啡2023年布局海外市场，一年内在新加坡开设了32家直营店。蜜雪冰城目前在印尼开设了3000家，马来西亚300家。

而对于标准的中餐来说，海底捞的出海具有重要意义。

过去，海外的中餐大多以“移民餐饮”的形式存在，国际消费者对中餐的认知局限于唐人街的“夫妻店”，菜单上的选择也主要是北京烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐等传统菜品。

而海底捞的首家海外门店开在了新加坡核心商业区，引领海外中餐进入了“品牌化”的新阶段。如今，海底捞在东南亚多个国家的门店已经实现了高达80%-90%的本地顾客比例。

餐饮出海的繁荣，也同样得到了国家的认可和支持。

2024年3月，中国商务部等九部门印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，其中提到要加快中餐走出去，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场，并积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原材料等进入国际市场。

由此可见，我国餐饮向海外拓展已成为一种不可逆转的趋势。然而，餐饮出海并不容易，有业内人士认为，失败的比例高达80%。

即使是耕耘海外多年的海底捞，其海外运营的特海国际公司在2024年上半年亏损了458万美元。

除了汇率波动损失之外，特海国际的运营成本也显著上升。员工成本增长了17.3%，租金及相关费用增长了44.4%。

首先，中国餐饮“出海”*的挑战是原材料供应链问题。

海外的供应链并不顺畅，在货物准备、海关清关以及门店对接等方面常常会遇到困难，这在一定程度上限制了当地门店的产品研发和新品推出。

大多中国餐饮企业当前的解决方案是将供应链拆分——方便运输、清关的锅底和调味料等从中国出口，不易储存和出口的新鲜食材在当地采购。

当地采购的主要问题在于，原材料成本可能远高于中国，导致产品价格上涨。

例如，韩国水果价格是中国的10倍，这使得国内卖不到20元的鲜果茶，到韩国需要卖25-35元人民币。

而将原材料出口到其他国家，还会遇到贸易限制。例如，泰国对茶叶的进口有限额，印尼限制不锈钢进口。

随着海外需求不断扩大，如果想进一步在海外发展，需要逐步实现本地化的采购和生产。例如，蜜雪冰城在东南亚建立了本地化仓储体系，包括约6.6万平方米的11个自主运营仓库。

其次，海外的人员招聘和管理是餐饮出海的另一大难题。

从东南亚跨到欧美，由于企业的管理半径有限，与当地的员工沟通难免存在障碍。

一般而言，餐饮企业的关键性职位会从中国派遣。而辅助性职位(服务员、后厨)主要在当地招聘，且以华人为主。

对于出海企业，*能够招聘到熟悉当地情况、且足够信任的人，可以避免很多坑。

例如，很多印尼做蜜雪冰城或其他茶饮品牌的，之前都是vivo、OPPO的高层管理人员，他们手中掌握着丰富的本地资源。

当他们10年前来到印尼时，面对的是一个2亿多人需要更新智能手机的巨大市场。而现在随着手机更换周期的延长，他们开始转向奶茶行业，进行第二次创业。

除了供应链和人员管理，餐饮企业还需要做好“本土化”工作。

海外市场的复杂性，不仅仅是供应链建设和人才管理，还体现在消费文化和消费习惯的差异。

例如，由于美国人有小费文化，太二酸菜鱼针对北美市场取消了自助结账、自助茶水等，加入了更多的人工服务。

本土化是中餐企业拓展国际市场时必须克服的挑战。在发展初期，国内餐饮品牌的固有优势可能会显现。但如果未能适时进行本土化调整，这些优势有可能会阻碍其发展。

总而言之，餐饮出海开店，相当于创立一个新品牌，需要投入巨大的精力去适应一个完全陌生的市场，但海外路径仍然值得探索。